Neurogastronomia: syöminen kitalaessa, aivojen teko
Eri artikkeleissa Psykologia ja mielessä Olemme jo keskustelleet ravitsemuspsykologiaan liittyvistä kysymyksistä.
Kenttä, joka tulee välttämättömäksi tänään, koska estetiikan kulttuuri vaatii psykologian tukea välttää patologioita tai syömishäiriöitä, kuten anoreksiaa tai bulimiaa.
Mikä on neurogastronomia?
Liikalihavuuden hoidossa kukaan ei epäilisi sen käyttökelpoisuutta, koska yksilöt, joilla on tämä sairaus, kärsivät tavallisesti häiriöongelmista joidenkin psykologisten häiriöiden kanssa, jotka voivat häiritä parannusohjelmansa kehitystä ja hoitoa, ja siksi on tarpeen havaita ne. Psykologit voivat työskennellä muiden ravitsemus- ja ravitsemusalan ammattilaisten kanssa tietyissä olosuhteissa, sillä jotkut potilaat, joille tehdään ruokavaliota, on toimitettava psykologille, jotta hoito onnistuu ravitsemuksellisella toimenpiteellä.
Mutta ravitsemukseen käytetty psykologia ei ole pelkästään patologisen hoidon kannalta tärkeä, vaan myös hyödyllinen normaaleissa olosuhteissa. Viime vuosina kiinnostus neurogastronomiaan on kasvussa , koska tieteellinen ja teknologinen kehitys on antanut meille mahdollisuuden tutkia syvällisemmin prosessimme, jotka tapahtuvat elimistössä ja mielessä ruoan ympärillä. Syöminen ei ole vain vaistomaista tekoa, mutta viisi aistiä on tullut pelattavaksi, samoin kuin tiettyjä psykologisia näkökohtia, kuten odotuksia, muistia tai tunteita.
Syöminen makuilla, aivojen teko
Syödä kitalaki Se on aivojen teko, joten jokaisella on erilainen ja subjektiivinen tulkinta makuista. Mutta ennen kaikkea, jotta ymmärrettäisiin kitalaisuuden käsite, meidän on oltava selvillä eron välillä maku ja maku.
Maku ja maku eroavat toisistaan
maku Se on yksi viidestä aistimestasi, kuten haju, kuuleminen, näky ja kosketus, ja se on mitä me kokemme, kun ruoka tulee kosketuksiin kielen ja muiden suun pintojen kanssa, ja se voi olla viisi: makea, hapan, katkera , suolainen ja umami. Nyt tunnustaminen maku on enemmän kuin tunnustaa maku . Vaikka viidestä perustarpeesta on vain viisi, ne yhdistetään eri tavoin, ja ne vaikuttavat muilla aisteilla (esimerkiksi tuoksu ja näky), jotka tarjoavat monenlaisia aistihenkisiä kokemuksia.
Yhteenvetona voidaan sanoa, että makuaineisto kerätään kielellä, joka on erikoistunut sen vastaanottoon , erityisesti niiden erityisiä hermoston reseptoreita tähän tehtävään, jotka ovat maukkaita painikkeita. Nämä muuntavat aistinvaraisuuden (maku) sähköisiksi impulsseiksi, joita kutsutaan aktiopotentiaaliksi, joka välitetään näihin reseptoreihin liittyviin neuroneihin ja kuljettaa sen aivoihin sen spesifisellä hermoratoilla. Aivoissa nämä tiedot vastaanotetaan ja käsitellään, jolloin ne ovat tietoisia. Mutta lisäksi aivoissa se yhdistää ja vertailee elintarvikkeiden eri ominaisuuksia: sen makua, makua, hajuja ja koostumusta ... Siksi, kun syömme suklaajäätelöä, tunnemme lämpötilan, tekstuurin tai muodon.
Kokemukseen syöminen, muisti, tunteet ja odotukset myös puuttuvat
Ei vain, mutta kun me maistelemme myös ruokaa Muihin aivojen alueisiin liittyy muistia, odotuksia tai tunteita , siksi voimme muistaa lapsuudessamme, kun palataksemme ottamaan ne evästeet, joita aiemmin syödimme lapsina isoäidin talossa.
Ja syöminen ei ole pelkkää eloonjäämistä. Gastronomian kokit ja asiantuntijat ovat nähneet sen, jotka ovat tietoisia kaikkien aistien merkityksestä makuelämyksissä, koska He tietävät, että jos ei olisi tulkkeja, joita neuronit tekevät ulkoisista ärsykkeistä, gastronomiaa ei olisi olemassa .
Neurogastronomian tutkimuslinjassa tiede on viime vuosina toteuttanut erilaisia tuloksia, kuten esimerkiksi kulttuuriin vaikuttavat käsitykseemme makuja, tai että ulkonäkö on ratkaisevan tärkeä ruoka-annoksen kannalta: tapa välineet, joiden kanssa aiomme syödä, astioiden esitys ja väri sekä jopa ruoan tai juomien hinta (esimerkiksi viini) vaikuttavat käsitykseemme makuista.
Ravinnon rooli emotionaalisessa tasapainossa
Psykologit eivät ole pelkästään kiinnostuneita neurogastronomiaa vaan ovat olleet kiinnostuneita yli vuosikymmenen suhteesta tunteisiin ja hyvinvointiin. Ravitsemus vaikuttaa mielemme eri tavoin: kykyyn keskittyä, muistamme, tunteelliseen hyvinvointiimme tai mielentilaan.Terveellinen ruokavalio ja terveet tottumukset ovat tärkeitä emotionaalisen tasapainon ylläpitämiseksi.
Syömme vaikuttaa mielemme suoraan . Esimerkiksi ravintoaineiden ja makroravintoaineiden (omega-3, tryptofaani, hiilihydraatit ...) antaminen oikeaan ravitsemukselliseen tasapainoon. Epätasapainoinen ruokavalio voi tuottaa erityisiä puutteita, jotka ilmenevät oireilla tai tunneilla, kuten apatia, halvaus, ärtyneisyys, hermostuneisuus, väsymys tai huomion puute.
Mutta ruokavaliomme voi myös välillisesti vaikuttaa mielemme esimerkiksi auttamalla meitä näkemään itsemme paremmaksi. Toisaalta emotionaalinen tasapaino auttaa myös meitä seuraamaan terveitä tapoja. Jos olemme stressaantuneita tai surullisia, on vaikeampaa toteuttaa terveellistä ruokavaliota.
Mood Food: hyvää ruokaa
Muutaman vuoden ajan gastronominen suuntaus on onnistunut. Se on "mieliala ruokaa" (tai keittiö onnea), hänen seuraajansa vahvistavat, että se edistää yleistä hyvinvointia ja lisää mielialaa .
Mielialaelintarvike koostuu erilaisista elintarvikkeista, jotka lisäävät huumorilääketieteen, kuten endorfiinien tai serotoniinin, tuotantoa (eli neurotransmittereita).
Serotoniini, keskeinen hermovälittäjä
Serotoniini, joka on peräisin aminohaposta, jota kutsutaan tryptofaaniksi, lähettää viestejä aivoissa ja hermoston läpi ja osallistuu moniin prosesseihin, kuten säätelyyn mieliala tai ruokahalu. Koska keho ei tuota tryptofaania, se on saatava ruokavaliosta. Se löytyy eri elintarvikkeista: kana, maito, juusto, kala, munat, tofu, soija, pähkinät, suklaa ...
Tiede kertoo, että tämän neurotransmitterin alhaiset tasot liittyvät negatiivisiin mielialoihin ja masennukseen. Niinpä henkilöt, joilla on masennushäiriöitä tai tunneongelmia, joutuvat usein etsimään ruokaa, etenkin suklaata, tuntea paremmin ja rauhoittaa mielialaa. Serotoniinin puute aiheuttaa erilaisia negatiivisia vaikutuksia kehoon, kuten ahdistusta, surua tai ärtyneisyyttä. Usein sanotaan, että tämän aminohapon rikkaat elintarvikkeet toimivat luonnollisina masennuslääkkeinä.
Tällä hermovälittäjällä on tärkeä tehtävä aivoissa luo tasapainon muiden neurotransmittien, kuten dopamiinin tai noradrenaliinin, välillä . Nämä neurotransmitterit ovat tärkeitä, koska ne liittyvät ahdistukseen, ahdistuneisuuteen tai syömishäiriöihin.
