Ksantaanikumi: tämän ainesosan käyttö ja ominaisuudet
Ksantaanikumi on ainesosa, joka on lisännyt läsnäoloaan elintarviketeollisuuden hyllyjen tuotteissa .
Vaikka ei ole tavallista, että kun ostat tuotteen, tarkistamme perusteellisesti tarrat lukemaan jokaisen aineosan, joka laatii sen, yleensä tarkistamme maun ja ehkä ravintoarvotiedot. Jos tarkastelemme, voimme tarkistaa, että ksantaanikumi on jo on monissa tuotteissa.
Mutta ... Mikä on ksantaanikumi? Mitkä ovat sen käyttötarkoitukset ja miksi se on suosittu?
- Aiheeseen liittyvä artikkeli: "12 ainesosia välttää kosmetiikka, koska ne ovat haitallisia"
Ksantaanikumi: sen käyttötarkoitukset ja ominaisuudet
Ksantaanikumi on korkeamolekyylipainoinen polysakkaridi, joka saadaan hiilihydraattien käymisen avulla . Sen korkea liukoisuus- ja stabiilisuuskapasiteetti suolojen läsnä ollessa ja sen entsyymien kestävyys ovat tehneet tämän aineen olevan yksi elintarviketeollisuuden tärkeimmistä polymeereistä.
1. Ksantaanikumin ominaisuudet
Tämän purukumin molekyylisen rakenteen jäykkyys antaa sille epätavallisia ominaisuuksia, kuten lämmön stabiilisuuden, hapon, hapan ja emäksisten liuosten sietokyvyn. Näyttää vakaan viskositeetin laajoissa lämpötila-alueissa ja entsymaattisen hajoamisen vastustuskyky.
liukoisuus
Se ei liukene orgaanisiin liuottimiin. Se on helposti liukeneva korkeissa ja matalissa lämpötiloissa. Sen on ensin liuotettava täysin veteen ja lisättävä valittua liuotinta jatkuvasti sekoittaen.
viskositeetti
Ksantaanikumin vesipitoiset liuokset Ne ovat erittäin viskoosia . Tämä viskositeetti ei vaikuta lämpötilaan, ei pakkasessa eikä kiehumispisteessä. Siksi elintarviketeollisuus valitsee sen, koska lopullisten tuotteiden ominaisuudet, joissa niitä käytetään, pysyvät epäselvästi, ovatko ne kylmässä, huoneenlämmössä tai jopa kuumilla alueilla.
Reologiset ominaisuudet
Xanthanin tai ksantaanikumin liuokset ovat pseudo-muovia, tärkeä ominaisuus suspensioiden ja emulsioiden stabiloinnissa . Tämä pseudo-muovinen ominaisuus parantaa lopputuotteen aistinvaraisia ominaisuuksia (suuhun, aromin vapautuminen) takaa myös suuren sekoitusasteen, pumpun ja kaadon.
Kaikki nämä ominaisuudet tekevät ksantaanikumit erittäin suosittuna ainesosana elintarviketeollisuudessa, koska se tarjoaa monia etuja ja tekee siitä erinomainen vaihtoehto keliakialle leivonnaisten valmistuksessa, mikä mahdollistaa leivän sienellä, tehostaa makua ja sallii varastoinnin kylmänä tai kuumana.
- Ehkä olet kiinnostunut: "Psykologia ja ravitsemus: emotionaalisen ruokinnan merkitys"
2. Tämän ainesosan käyttö elintarvikkeissa
Ksantaanikumin käyttö elintarviketeollisuudessa ja kotitekoisen ruoan valmistuksessa ovat moninaiset ja vaihtelevat.
Tämä johtuu siitä, että sen luonteen ja sen ominaisuuksien ansiosta voidaan lisätä tekstuuria, makua, viskositeettia ja Korvattavat ainesosat, kuten jotkin lisäaineet, säilöntäaineet tai gluteenit jotka ovat terveydelle haitallisia tai joita jotkut ihmiset ovat allergisia.
leipomo
Ksantaanikumi Sitä käytetään pääasiassa leipomotuotteissa, koska se auttaa heitä parantamaan sieniä korvaamalla gluteenin resepteihin , mutta sen käyttö on yhtä tehokasta muissa elintarvikkeissa.
Jäätelöä
Se on tehokasta tekemään jäätelöä, koska hidastaa kiteiden muodostumista pakkasessa , mikä johtaa paljon voidumpiin tuotteisiin.
Aromattuja teollistuneita ja pakattuja juomia
Juomille, joihin kuuluu hedelmäsä, ksantaanikumi Sitä käytetään hillitsemään hedelmää, mikä antaa sille paremman ulkonäön .
Tämän kyvyn pitää suspensiossa kiinteitä elementtejä, jotka eivät liukene nesteisiin, ksantaanikumia käytetään laajalti teollistuneissa juomissa, koska se on myös yhteensopiva muiden aineosien kanssa.
Vähärasvaiset tuotteet
Uskomaton ksantaanin tai ksantaanikumin käyttö on se, että vähäkalorisia elintarvikkeita käytetään rasvaisten elintarvikkeiden miellyttävän tunteen korvaamiseksi.
Kevyessä kookosmaidossa tämä kumi lisätään korvaamaan rasvan puute , ja tämä aiheuttaa sen tunteen, kun se on samanlainen kuin kookosmaito rasvalla.
siirapit
Kumina parantaa siirappien juoksevuutta ja tarttuvuutta jäätelöä tai pannukakkuja varten kontrollointi ja läpäisy .
Farmaseuttiset ja kosmeettiset sovellukset
Ksantaanikumia käytetään sakeutusaineena siirappeihin tai emulsiot stabilisaattorina farmaseuttiselle teollisuudelle. Kosmetiikassa se on hyödyllinen pH: n stabiilisuudelle lämpötila, suolat ja hapot sekä muutokset voimissa kuten sekoituksessa, niin puhdistusaineissa, voiteissa ja naamioissa, käytetään laajalti.
Suositukset Xanthan-kumin kotikäyttöön
Haittavaikutukset ovat vähäiset. Se voi kuitenkin aiheuttaa kaasua ja vatsaonteloa henkilöille, joilla on voimakas vatsavaivo. Lisäksi, se ei sisällä rasvoja tai proteiineja; Se koostuu pääasiassa ravintokuidusta , joten se voi olla hyödyllinen myös urheilijoille tai ihmisille, jotka haluavat huolehtia hahmostaan.
Jotkin leivän kotikäyttöön tarkoitetut suositukset pitävät huolta lisättävistä määristä, sillä jos niitä käytetään vähän, leipä voi olla hauras ja kova, ja jos käytät liikaa leipää, se näyttää kutistuneena, kun se poistetaan uunista ja pienentää sen kokoa vielä päivää myöhemmin.
On myös otettava huomioon, minkä tyyppisiä nestemäisiä jauhoja, aromiaineita ja muita ainesosia on lisätty, koska jokainen muuttaa tai voimistaa ksantaanikumin ominaisuuksia.
Ksantaanikumi ei ole myrkyllinen Yhdysvaltojen FDA hyväksyi sen ravintolisäaineena vuonna 1969 ilman rajoituksia tai määräraja.
Kirjallisuusviitteet:
- Barrére, G. C., Barber, C.E. ja Daniels, M.J. (1986) Intl. J. Biological Macromolecules, 8 (6): s. 372-374.
