Rasvojen lajit (hyvä ja huono) ja niiden toiminnot
Lipidit ovat orgaanisia biomolekyylejä, joita tavallisesti muodostuu hiilellä ja vedyllä ja vähäisemmässä määrin myös happea. Kuitenkin joskus ne voivat myös sisältää fosforia, typpeä ja rikkiä.
Lipidien maailma voi olla hämmentävä maasto, koska lipidien, rasvojen, rasvahappojen tai triglyseridien termejä voidaan käyttää vaihdettavasti, vaikka ne eivät tarkoita samaa. Tässä artikkelissa keskitymme rasvoihin ja niiden ravitsemukselliseen merkitykseen, joten emme pääse yksityiskohtiin muista tärkeistä lipidien toiminnoista, kuten rakenteellisista tai kuljettajatoiminnoista.
Yksinkertaiset lipidit ja monimutkaiset lipidit
Lipidiryhmässä on monia orgaanisia yhdisteitä, joilla on periaatteessa kaksi olennaista ominaisuutta: ne ovat veteen liukenemattomia ja ovat liukoisia orgaanisiin liuottimiin. Perinteisellä tavallaErottavat usein yksinkertaiset lipidit (rasvahappoesterit alkolien kanssa) ja monimutkaiset lipidit .
Tärkeimmät yksinkertaiset lipidit ovat triglyseridejä, joita kutsutaan yleensä rasvoiksi, koska niitä säilytetään rasvakudoksessa ja ovat pääliuoksia kasviöljyistä ja eläinrasvoista ja joiden toiminta on periaatteessa energinen, vaikkakin eristävä. Triglyseridit koostuvat suurelta osin rasvahapoista, esimerkiksi fosfaasihaposta. Monimutkaiset lipidit toisaalta yleensä suorittavat rakenteellisia ja toiminnallisia tehtäviä.
- Aiheeseen liittyvä artikkeli: "Lihavuus tyypit: ominaisuudet ja riskit"
Lipiditoiminnot
Yleensä lipidien tehtävät ovat:
- energia : Kullekin grammalle lipidit tuottavat 9 kcal. Jos rasvan saanti ylittää päivittäiset tarpeet, ne varastoidaan suoraan rasvakudokseen triglyseridien muodossa.
- rakenteellinen : Jotkut lipidit, kuten kolesteroli, ovat osa solukalvoja ja ovat hormonaalisten steroidien, sappihappojen ja D-vitamiinin esiasteita.
- liikenne : Rasvaliukoisten vitamiinien (A, D, E, K ja karotenoidien) kuljetus.
- Lisää maistettavuutta : Ravista ruuan maku
Lisäksi lipidit tarjoavat elintärkeitä rasvahappoja keholle
Essentiaaliset ja ei-välttämättömät rasvahapot
Rasvahapot, kuten aminohappojen kanssa, voidaan jakaa olennaisiin ja ei-välttämättömiin . Ero niiden välillä on se, että välttämättömät on syödä ruokavaliosta, ja organismin voi tuottaa ei-välttämättömiä. Vaikka välttämättömät luokitellaan perheisiin kuten Omega 3 -rasvahappoihin, tunnetuimmat ovat esimerkiksi linolihappo tai alfa-linoleenihappo.
- Voit tietää enemmän esseistä aminohapoista postissamme: "20 erilaista proteiinia ja niiden toimintoja kehossa"
Rasvat (tai rasvahapot) kyllästetyt, tyydyttymättömät tai trans
Rasvahapot niiden kemiallisen rakenteen mukaan voidaan myös luokitella eri tavoin:
Kyllästetyt rasvat
Kaikki rasvat sisältävät elintarvikkeet koostuvat erilaisista rasvatyypeistä, mutta kunkin tyypin määrät poikkeavat yleensä elintarvikkeesta. Esimerkiksi sianliha on runsaasti tyydyttynyttä rasvaa, kun taas manteleissa on runsaasti tyydyttymättömiä rasvoja (tunnetaan myös terveinä rasvina).
Näiden rasvojen rasvahapot Niillä ei ole kaksoissidoksia ketjussaan ja ne ovat yleensä kiinteitä huoneenlämmössä . Keho ei voi hyödyntää tämän tyyppistä rasvaa kokonaisuudessaan, mikä kerääntyy lopulta valtimoihin, mikä voi aiheuttaa vakavia terveysongelmia. Siksi eri asiaan erikoistuneet organisaatiot varoittavat, että tämäntyyppisen rasvan kulutuksen tulisi olla maltillinen.
Tyydyttynyt rasva lisää kolesterolia enemmän kuin mikään muu rasva (paitsi transrasva, jota näemme myöhemmin), joten liiallinen kulutus voi lisätä kolesterolin biosynteesiä ja sillä on trombogeeninen vaikutus. Se löytyy eläinperäisistä elintarvikkeista, kuten lihasta, makkaroista, maidosta ja sen johdannaisista (juusto, jäätelö).
Tyydyttymättömiä rasvoja
Tyydyttymättömiä rasvoja Niitä kutsutaan terveiksi rasvoiksi, koska ne lisäävät hyvää kolesterolia , vakauttaa sykettä, lievittää tulehdusta ja lisäksi tarjota kehollemme muita hyödyllisiä toimintoja. Tämän tyyppistä rasvaa esiintyy pääasiassa kasviravituissa ja kaloissa.
On mahdollista erottaa kaksi tyyppiä:
- Monityydyttymättömät rasvat : Tämäntyyppinen rasva löytyy esimerkiksi oliiviöljyssä, ja tunnetuin monityydyttymättu rasvahappo on öljyhappo. Ne ovat tavallisesti nesteitä huoneenlämpötilassa ja niiden rakenteessa on yksi kaksoissidos.
- monityydyttymätön : Ne löytyvät kasviperäisistä elintarvikkeista, kaloista ja äyriäisistä. Niillä on kaksi tai useampia kaksoissidoksia niiden rakenteessa ja ne ovat välttämättömiä.Ne on luokiteltu ryhmiin, kuten Omega-6 (linoleiini ja arakidonihappo) tai Omega-3 (linoleenihappo, eikosapentaeenihappo tai dokosaheksaeenihappo).
Trans rasvat
Jos tyydyttyneet rasvat aiheuttavat haitallisia vaikutuksia kehoon pitkällä aikavälillä, vielä huonompi ovat transrasvat (jalostetut rasvat), jotka löytyvät hydratuista öljyistä ja tietyistä jalostetuista elintarvikkeista. Teknologiset prosessit, kuten hydraus, öljynjalostus jne., Aiheuttavat kemiallisen muuntamisen tietyissä rasvahapoissa, mikä tekee niistä haitallisen aineen kehollemme.
Terveysalan ammattilaiset ovat jo pitkään varoittaneet, että ravintoaineiden korkea ravinto ruokkii beeta-amyloidia aivoissa, mikä liittyy Alzheimerin tautiin. Lisäksi lehteä neurologia Hän julkaisi tutkimuksen, jossa todettiin, että tämän tyyppinen rasva liittyy aivojen supistumiseen ja suurempaan aivohalvauksen riskiin.
- Aiheeseen liittyvä artikkeli: "15 elintarvikkeita, jotka vahingoittavat aivojen terveyttä"
Muut rasva-arvot:
Edellä mainittujen lisäksi rasva voidaan luokitella eri tavalla:
Lähteen mukaan
Rasva voidaan myös luokitella sen lähteen mukaan, josta se on saatu ja joka voi olla kasvi- tai eläinperäistä. Esimerkkejä eläinrasvasta ovat ne, jotka löytyvät munista tai vasikanlihasta; kun taas kasviperäiset ovat esimerkiksi pähkinöissä tai oliiveissa.
Sen muodon mukaan
Niiden mukaan ne voivat olla kiinteitä tai nestemäisiä. Nesteet tunnetaan öljyinä ja kiinteinä rasvoina.
Näkyvyyden mukaan
Lopuksi rasva voidaan luokitella näkyväksi tai näkymättömäksi. Näkyvä rasva on esimerkiksi sellainen, joka on palan loistossa, joten se on mahdollista poistaa ja ei kuluttaa sitä. Sitä vastoin näkymätön rasva on esimerkiksi maidossa.
