5 erilaista makua, ja missä ovat niiden reseptorit kielellä

Huhtikuu 2, 2024

Maku ja maku ovat sanoja, jotka herättävät iloa ja hyvinvointia , jotka puhuvat meille yleisesti positiivisista näkemyksistä ja kokemuksista, joita elimistömme antaa meille ja helpottaa päivittäin. Ja ne ovat sanoja, jotka liittyvät ruokintaan ja syömiseen.

Ruokinta ja ravitsemus ovat elintärkeitä, mutta totuus on, että eri elementteillä on erilaisia koostumuksia ja kemiallisia ominaisuuksia, joita sekä haju että maku pystyvät näkemään. Ja meillä on elimiä, joilla on erityisiä reseptoreja näille ominaisuuksille, mikä antaa meille mahdollisuuden havaita erilaisia makuja.

Tässä artikkelissa mainitsemme Tärkeimmät maku-tyypit ovat olemassa .

Aiheeseen liittyvä artikkeli: "Aistimus: sen osat ja toiminta"

Maku ja maku

Ennen kuin kommentoidaan erilaisten makuaistien olemassaoloa, on ensin analysoitava, mikä maku on ja mistä se on peräisin. Me kutsumme makua organismin havaitseminen esineen tai elintarvikkeen kemiallisista ominaisuuksista joka liittyy makuaisteluun. Joten maku itsessään on käsitys, joka sallii tämän järkevän: aivan kuten näky antaa meille mahdollisuuden nähdä kuvia ja kuulla äänen saaliiksi, makujen tapauksessa saamme maistua.

Fysiologisesti maun käsitys johtuu tiettyjen reseptoreiden toiminnasta, joita kutsutaan maukkaiksi nappeiksi, jotka löytyvät useimmista papilloista, jotka sijaitsevat pääasiassa kielellämme (vaikka osa on myös kitalaa ja nieluja).

Nämä vastaanottimet ne aktivoidaan, kun aine, jolla on tiettyjä kemiallisia ominaisuuksia, saavuttaa ne , joka tuottaa vastauksen, joka myöhemmin siirretään hermoväylille ja sen jälkeen, kun sitä käsitellään, tunnistetaan maku-

Vaikka me yleensä yhdistämme maun pelkästään nautintoon, totuus on se, että pystymme näkemään heidät voi tarkoittaa elämän ja kuoleman välistä eroa, mikä on elintärkeää eloonjäämisen kannalta. Ja se, että ruoan maun ja maun käsityksen ansiosta pystymme havaitsemaan sen, mitä syömme, ja ennustamme, onko se negatiivinen selviytymisellemme tai päinvastoin, se suosii sitä.

Ehkä olet kiinnostunut: "Elintarvikkeiden psykologia: määritelmä ja sovellukset"

Tyypit makuja

Kuten yllä mainittiin, makuaistimme antaa meille mahdollisuuden havaita tietynlaisia makuja kiitos vastaanottajille, joita meillä on omalla kielellämme (ja osasta maku). Pääasiassa ja tähän asti on löytynyt viisi perusmakuutta, joita kehomme kykenee tarttumaan.

1. makea

Makea maku on yksi tärkeimmistä ja merkityksellisillä sekä ihmisille että muille lajeille, koska se on yksi ensimmäisistä maun mielestä ja yksi useimmiten etsii eniten eläviä asioita .

Tämä maku liittyy yleensä hiilivetyyhdisteisiin, kuten sokereihin, ja yleisesti katsotaan, että tämän aromin useimmat reseptorit löytyvät kielen kärjistä.

Samoin se on myös yksi aromien, jotka liittyvät hajuun, aromin käsitys ja sen intensiteetti muuttuvat helposti kyseisen ruoan aromin mukaan. Yleensä ainakin ihmisillä se on yleensä yksi suosituimmista makuista koko elämän ajan, erityisesti lapsuudessa ja vanhuudessa.

2. Suolainen

Toinen perusmaku on ns. Suolainen maku. Se on reaktio natriumkloridin ja muiden suolojen havaitseminen suun suuhun , mikä on tärkeää, koska se auttaa meitä etsimään elintarvikkeita, jotka auttavat säätelemään elimistön elektrolyyttitasapainoa ja ylläpitämään homeostaasia.

Itse asiassa on ns. Suola-ruokahalu, joka liittyy tämän tarpeen säätelyn biologisen tason etsintään. Yleensä se alkaa tulla entistä tärkeämmäksi ja ihmisen etsimänä, kun kasvatamme ja kypsymme, ja sen vastaanottajat ne sijaitsevat pääasiassa kielekkeen kärjessä .

3. Happo

Tämä maku on yleensä sidoksissa hapan, liittyy elintarvikkeiden huonossa kunnossa. Tämä maku on peräisin aineista, jotka ovat makujen, happojen ja sillä voi olla vaaraa keholle . Siksi se on yleensä epämiellyttävä ja vältettävä useimmille ihmisille, ainakin elämän alkuvaiheessa.

Ne myös auttavat säätelemään kehomme pH-arvoa, ja niiden käsitys liittyy molekyylien sähkövaraukseen, jotka joutuvat kosketuksiin niiden reseptoreiden kanssa (ilmeisesti niiden kanavat ovat herkkiä molekyyleissä olevien protonien pitoisuudelle).

Se esiintyy elintarvikkeissa, jotka ovat yhtä tärkeitä kuin sitrushedelmät. Mielenkiintoista on myös näyttää liittyvän tasapainon tunteeseen , kanavan tyyppi (OTOP1) liittyy sen havaitsemiseen myös vestibulaarisessa järjestelmässä. Sen tärkeimmät reseptorit löytyvät kielekkeen enimmillisimmistä kaistoista tai sivuista, lähellä kitalaa ja nielu.

4. Herkkä

Tämä neljäs perusominaisuus on myös yksi tärkeimmistä ja ensimmäisistä hallussa olevista, koska sillä on erityispiirre, Se on enimmäkseen epämiellyttävä ihmiselle ja varoittaa meitä yleensä huonosta ruoasta tai myrkyllisestä potentiaalista. Kuitenkin monet ihmiset pitävät sellaisista elintarvikkeista, joilla on tällainen maku, kuten juomat kuten kahvi. Se syntyy yleensä epäorgaanisista suoloista.

Mielestä tämä maku on tärkeää koko elämässä, ja yleensä elintarvikkeet, joita haluamme, tulevat tekemään niin tottumusmenetelmän kautta jossa alun perin se on epämiellyttävä. Suurin osa tämän makun reseptoreista istuu kielen sisäosassa, sen medialäisessä osassa.

5. Umami

Perinteisellä tasolla tunnustetut tyyppiset maku-tyypit ja itse asiassa ne, jotka useimmat meistä oppivat muodollisen koulutuksen aikana, ovat edellisiä neljää. Viime vuosina on kuitenkin löydetty uusi maku, jolla on jopa spesifiset reseptorit kielellä.

Puhumme umami-makuista, jonka käännös olisi suunnilleen "maukasta / herkullista" ja joka tähän päivään mennessä on tullut perusmakujen luokitteluun. Tämän aromin käsitys liittyy glutamiinihapon tai mononatriumglutamaatin vaikutukseen. Se löytyy monista tuotteista, kuten lihasta, kastikkeista (yleensä tehostimena itse asiassa) ja juustoista. Katsotaan, että tämän makun vastaanottajat jaetaan sen koko kielelle.

Kaksi muuta makua ehdottaa eikä aromia

Sellaisinaan virallisesti hyväksyttyjä makuja ovat edellä mainitut, joskin muitakin ehdotettujen ja tutkimuksen kohteena olevien makuaineiden tyypit .

Starchy: tärkkelyksen ja jauhon maku

Toinen mahdollinen maku, jota on tutkittu yliopistoissa kuten Oregonissa, ei ole vielä mennyt teoreettisesta budjetista, jota ei ole tällä hetkellä löydetty (se on tutkittavana) tietty reseptori. Tämä maku on johdettu glukoosioligomeerien käsityksestä , joka voidaan havaita jopa silloin, kun karkkiseptorit on tukossa.

Kyse on tärkkelyksestä, mahdollisesta maun tunteesta, joka liittyy tärkkelyksen, tärkkelyksen ym. Käsitykseen jauhoja kuten leipää, pastaa tai riisiä , ja että kokeiden mukaan olisi havaittavissa eri tavalla riippuen käytetystä kulttuurista ja elintarviketyypistä.

Rasvainen maku

Luultavasti useimmat meistä ovat huomanneet jossain vaiheessa lihan lihan rasvan, joka on jotain, jota jotkut ihmiset pitävät epämiellyttävänä, kun taas toisille se on ilo.

Ja muutama vuosi sitten tuntuu, että ainakin ihmisillä on reseptori, joka havaitsee rasvahapot (vaikka sitä vielä tutkitaan, koska ei tiedetä tarkasti, miten niistä tulevat tiedot käsitellään).

Tämä maku olisi vastaus elintarvike-lipidien havaitsemiseen, joka voidaan havaita itsestään (esimerkiksi paistetuissa elintarvikkeissa), vaikka se liittyy tavallisesti muiden maametsien käsitykseen. Yleensä se itsessään näyttää yleensä samanlaiselta katkera. Mielenkiintoista tuntuu, että niillä, joilla on vähemmän kykyä havaita, ovat yleensä alttiimpia liikalihalle.

Ei-maku: mausteinen ja kipujen ilo

Vaikka puhumme makuja, me yleensä ajattelemme neljä ensimmäistä mainitsemiamme (makea, suolainen, hapan ja katkera), monet ihmiset ajattelevat mahdollisuutta harkita mausteista niiden joukossa. Ja se on maustettu ruoka on ollut osa monien kulttuurien gastronomiaa Koko historian aikana ei ole harvinaista kuulla ruoka, jolla on mausteinen maku tai maku.

Totuus on kuitenkin, että mausteisen maun olemassaoloa ei pidetä sellaisena, kun otetaan huomioon, että ruoan tuottama kutina ei ole käsitys kemiallisista ominaisuuksista, jotka antavat maku elintarvikkeelle, , on käsitys termisen ja kivun välillä. Spicyllä ei ole spesifistä reseptoria, mutta sen havaitseminen johtuu kapsaisiinin ja muiden komponenttien vapautumisesta, jotka aiheuttavat, että kielen reseptorit nostavat lämpötilaaan siten, että ne aiheuttavat pistelyä tai kutinaa. mausteinen.

Kirjallisuusviitteet:

Castillo, T. (2017). Makumyypit: makea, katkera, suolainen, hapan ja umami.The Food Street Journal. Bon viveur. [Online]. Saatavana osoitteessa: http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
Drewnowski, A.; Henderson, S. A.; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (1996). Suolamuodon näkemykset ja mieltymykset eivät liity aikuisille aikuisille aikuisille. Journal of American Dietetic Association, s. 96. s. 471- 474.
Lapis, T.J .; Penner, M.H. & Lim, J. (2016).Ihminen voi maistella glukoosioligomeerejä riippumatta hT1R2 / hT1R3-maku-reseptorista. Chemical Senses, 41 (9): 755 - 762.
Lindemann, B., Ogiwara, Y. & Ninomiya, Y. (2002). Umamin löytäminen. Chemical Senses, 27 (9): 843 - 844.
López, N.C. (2014) Maku suolaiseen makuun. Perspectives in Human Nutrition, 16: 99-109.
Martínez, O.L; Morales, R. ja Orfilia, M. (2002). Aistinvaraiset ja molekyylit teoriaa makeasta mausta. Vitae, 9 (1): 15-26.
Russell, S.J. & Costanzo, A. (2014). Onko rasva kuudennen maun ensisijainen? Todisteet ja vaikutukset Maku, 4: 5. BioMedical Central.
Sinä, Y.H.; Cooper, A.J., Teng, B .; Chang, R. B.; Artiga, D.J .; Turner, H.N .; Mulhall, E.M .; Te, W; Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018). Evoluutiosti konservoitunut geeniperhe koodaa protoniselektiivisiä ionikanavia. Science, 359: 1047-1050.