Elintarvikelisäaineet: mitä he ovat, mitä tyyppejä on ja millaisia vaikutuksia terveyteen
Varmasti suuri osa väestöstä on kuullut elintarvikelisäaineiden esiintyminen elintarvikkeissa että me ostamme etenkin esikypsytetyssä tai pakattuna, usein, että he yrittävät välttää kulutustaan suhteessa negatiiviseen.
Toisaalta tiedetään, että vaikka on olemassa suuria taloudellisia etuja, ja ne eivät ole täysin terveitä, jos ne kertyvät, niillä on myös rooli ruoan säilyttämisen ylläpitämisessä. Näillä tuotteilla on paljon kiistoja.
Mitä ovat elintarvikelisäaineet, mihin niitä käytetään ja mitkä ovat niiden vaikutukset meihin? Tässä on kyse tästä artikkelista.
- Aiheeseen liittyvä artikkeli: "Mikä on ero ruoan ja ravinnon välillä?"
Elintarvikelisäaineet: mitä he ovat ja mitä he ovat?
Ne saavat elintarvikelisäaineiden nimen sellaisille aineille, jotka eivät ole osa elintarviketta luonnollisesti ja lisätään niihin, jotta lisätä, parantaa tai muokata sen ominaisuuksia , lisäämättä kyseisten elintarvikkeiden ravitsemuksellisia ominaisuuksia tai poistamalla niitä.
Yleensä tämän tyyppisen tuotteen lisäämisen päätavoitteena on säilyttää sen säilyttäminen mahdollisimman kauan tai parantaa makua. Mutta sillä on myös saniteettitekijä, koska huonolaatuiset elintarvikkeet voivat kärsiä muutoksista ja kasvatus bakteerit, sienet ja muut terveydelle vaaralliset aineet.
Vaikka puhumme elintarvikelisäaineista, me yleensä ajattelemme synteettisiä tuotteita, totuus on se, että ihmiskunta on koko historian ajan käyttänyt suolaa, sokeria tai rikkidioksidia tähän tarkoitukseen. Tai jopa, se on kehittänyt esimerkiksi tupakointia, joka mahdollistaa elintarvikkeiden säilymisen. Mutta pikkuhiljaa uusia on tuotettu tarkoitukseen lisää aikaa, jolloin ruoka säilytetään , parantaa aromia, ulkonäköä tai makua tai vähentää tuotantoprosessien kustannuksia.
Sen tärkeimmät tyypit
Kun puhumme elintarvikelisäaineista, emme puhu jotain homogeenista, vaan joukko elementtejä, jotka lisätään elintarvikkeisiin mutta todellisuudessa voidaan ryhmitellä erilaisiin elintarvikelisäaineisiin eri ominaisuuksilla tai tavoitteilla. Siten voimme löytää joitain seuraavista elintarvikelisäaineista.
1. Säilöntäaineet
Todennäköisesti tunnetuin elintarvikelisäaineiden ryhmä, jonka toiminta on järkevämpää, säilöntäaineet ovat niitä tuotteita, joita käytetään välttää elintarvikkeiden huonontumista mikro-organismien vaikutuksesta . Niistä löytyy sorbiinihappoa tai bentsoehappoa, mutta myös kiistanalaisia yhdisteitä, kuten nitraatteja marinoitujen ja makkaroiden yhteydessä.
2. Aromit
Elintarvikelisäaineita lisätään aromiaineina, joita lisätään parantaa ruoan aromia ja makua .
Yleensä kasviperäiset tuotteet tai tuotteet, jotka jäljittelevät niiden aromia, mukaan lukien pähkinät, ovat osa tätä ryhmää. Ne löytyvät yleensä makeista, leivonnaisista, viineistä tai viljoista. Sellaisia aineita, kuten sokeria, voidaan pitää myös aromiaineina, vaikka niillä ei ole oikeudellista tasoa.
- Ehkä olet kiinnostunut: "5 erilaista makua, ja missä ovat niiden reseptorit kielellä"
3. Väriaineet
Väriaineet ovat elintarvikelisäaineiden ryhmä, joka voi olla luonnollista tai synteettistä, jonka pääasiallinen tehtävä on parantaa ruoan ulkoasua. Siten sen käyttö on tarkoitettu tuottamaan enemmän väriä tuotteelle. Meillä on esimerkki sahramissa tai klorofylla tai synteettisen erytrosiinin tai tartratsiinin tapauksessa. Tämä on kuitenkin otettava huomioon Monet näistä tuotteista voivat osaltaan aiheuttaa terveysongelmia .
4. Antioksidantit
Vaikka monet elintarvikkeet sisältävät luonnollisia antioksidantteja, On yleistä todeta, että monissa elintarvikkeissa niitä lisätään synteettisesti jotta ruoka ei ruostu ja huonontuisi, samoin kuin huono näkö ja maku.
Päätavoite on estää elintarvikelasien hapettaminen ja menettäminen. Ne voivat olla joko elementtejä, jotka poistavat välittömästi hapettavat aineet elintarvikkeista tai aineista, jotka suosivat ja vahvistavat itse elintarvikkeissa jo olevia luonnollisia antioksidantteja. Esimerkki löytyy L-askorbiinihaposta , yleensä hedelmässä ja pakatussa maitohapossa ja sitruunahapossa.
5. Stabilisaattorit, sakeuttamisaineet, hyytelöivä aineet ja emulgointiaineet
Vaikka jokainen näistä nimistä viittaa lisäainetyyppiin, ne kaikki jakavat sen, että sen käyttö perustuu ruoan koostumuksen ja koostumuksen muuttamiseen, mikä mahdollistaa erittäin monipuolisten tuotteiden syntymisen, jotka ovat hyvin erilaiset suussa huolimatta on sama alkuperää Ne antavat meille entistä johdonmukaisemman nestemäisen elintarvikkeen kanssa tuottavat geelejä ja emulsioita . Nyt useimmat eivät ole sinällään sulavia. Esimerkkejä tästä ovat pektiinit tai sorbitoli.
6. Happoaineet
Toinen Maailman terveysjärjestön luokitteleman elintarvikelisäaineen tyyppi on happamoittajat. Näiden tuotteiden päätavoitteena on säätää ruoan happamuuden tasoa tai muuttaa tuotteen makua . Se on tyypillistä virvoitusjuomille, jossa käytetään sulfaatteja, kuten natriumia tai kalsiumia.
7. Flavour Enhancers
Me kutsumme makua edistäjiä kyseiselle aineosalle, jonka avulla voidaan lisätä elintarvikkeen makua, johon ne lisätään, periaatteessa ilman tehostajaa, jolla on oma maku . Tunnetuin tunnetaan L-glutamiinihappo, joka suurissa pitoisuuksissa vastaa umami-aromista.
8. Makeutusaineet
Säilöntäaineiden ja väriaineiden lisäksi makeutusaineet ovat tunnetuimpia elintarvikelisäaineita ja ehkä niitä, joita loppukäyttäjä käyttää parhaiten päivittäin, riippumatta siitä, onko valittu elintarvike sitä kantava vai ei.
Makeutusaineet ovat joukko aineita, joita lisätään elintarvikkeisiin jotta saadaan makeampi maku . Yleensä nämä ovat tuotteita, jotka on luotu korvaamaan sokerin käyttö, mikä on välttämätöntä tiettyjen tautien ihmisille. Sakariini ja aspartaami ovat tunnetuimpia sekä stevia (tämä osa luonnollisesta tuotteesta) ja glysirrriini.
9. Muunnetut tärkkelykset
Tämän tyyppiselle lisäaineelle on tunnusomaista, että se perustuu tärkkelyksen ominaisuuksiin lisäaineiden käsittelemiseksi sitoutumisominaisuuksilla, toisin sanoen niitä käytetään saavuttamaan yhdistää ja pitää kiinni kahdesta tai useammasta ruoasta, jotka itsessään eivät sekoitu .
10. Entsyymivalmisteet
Tällainen elintarvikelisäaine on luonnollisiin proteiineihin perustuva valmiste, jonka tarkoituksena on tuottaa biokemiallisia reaktioita elintarvikkeissa ja pyrkii korvaamaan ne menetelmät, jotka edellyttävät kemiallisten aineiden käyttöä. Tyypillinen kakkujen, käymistuotteiden tai hedelmien valmistuksessa . Lisäksi on mahdollista, että valmistetta ei sisällytetä taulukossa olevaan lopputuotteeseen.
Vaikutukset terveyteen
Kuten olemme nähneet, elintarvikelisäaineita pidetään käyttökelpoisina tuotteina ja niitä käytetään lopullisen tuotteen säilyttämiseen tai yrit- tämiseen tai tuotannon kustannusten alentamiseen. Mutta vaikka tavallisesti käytämme lisäaineita jatkuvasti, totuus on, että monet niistä on tutkittu, koska suuret määrät ja tavanomainen kulutus on mahdollista, että ne suosivat erilaisten terveysongelmien ilmaantumista tai jopa, että ne tulevat suoraan myrkyllisiksi.
Erilaisten ongelmien joukossa, voimme havaita, että jotkut lisäaineet voivat aiheuttaa allergisia reaktioita joillekin ihmisille, samoin kuin mahdollisuutta, että ne vaikeuttavat ruoan hajoamista, imeytymisongelmia, erittymisen muutoksia tai ne voivat vaikeutua tai tuhota joidenkin elintarvikkeiden hyödyllisiä osia.
Myös joissakin tapauksissa he ovat olleet mukana vaikeudet kuljettaa happea veressä , teratogeenisille vaikutuksille, jotka saattavat vahingoittaa raskaana olevien naisten sikiöitä tai jopa joissakin tapauksissa lisääntymistä syöpäpotilaan todennäköisyyteen, kuten esimerkiksi nitraatteja. On myös pidettävä mielessä, että osa niistä tunnetaan lyhyen aikavälin vaikutuksista, mutta mahdolliset pitkävaikutteiset vaikutukset ovat tuntemattomia tai epäselviä.
Tästä huolimatta on sanottava, että on olemassa useita järjestöjä, jotka arvioivat elintarvikelisäaineiden myrkyllisyyttä ja säätelevät niiden läsnäoloa elintarvikkeissa, jotta voidaan vähentää ja yrittää poistaa riskejä. Muiden toimenpiteiden avulla voidaan säätää käytettyjen lisäaineiden tasoa tai jos erityisesti on erityisen vaarallista jopa kieltää niiden käyttö. Jopa niin, voi olla hyödyllistä arvioida elementtien tyyppiä, jotka ovat osa ruokaa, jota syömme.
Kirjallisuusviitteet:
- Ibáñez, F.C .; Torre, P. ja Irigoyen A. (2003). Elintarvikelisäaineet Navarran julkinen yliopisto.
- Maailman terveysjärjestö. (2018). Elintarvikelisäaineet WHO [Online]. Saatavana osoitteessa: //www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.
